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说到沉香，人们首先会想到的是沉香的味道，对沉香味道描述的词数不胜数：神奇、多变、好闻、无穷无尽……太多太多，味道是沉香的一种身份的肯定，众多香友也是因为沉香所散发的味道才对其如此喜爱。
沉香为什么会有味道？而且为什么会无穷无尽，主要是因沉香所蕴含的油脂。油脂是香味散发的根源，只要没有遭受什么损伤做好保养，千百年后香味依然会有，除了会多一些时间的韵味，其他依然如初。沉香油脂是因结香树体在外力的作用下受到损伤因此进行自我保护慢慢分泌出来的。油脂中蕴含着芬芳物质所以油脂在挥发的过程就是沉香味道散发的过程。油脂挥发的速度是缓慢的，故可以说味道是无穷无尽的。
沉香味道的种类是比较多的，每个产地的沉香味道都有各自的特色，这就是为什么可以根据味道来判定产区，也是为什么许多网友都会根据产区来选自己比较钟爱的沉香味道。
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